ホシノ天然酵母と作り方レシピ

ホシノ天然酵母パン種は休眠状態にあります。そこに水分と温度を酵母菌を起こしてやリます。そうすることによって酵母が目覚め、発酵するのです。こうして出来た生種でパン生地を膨らませます。用意するものとして、 容器（インスタントコーヒーや蜂蜜などのガラス瓶　蓋がネジ式になっているものがより良い）、 パンメーター（ガラスの水温計でも良い）清潔な箸、クッキングスケール 、下準備として容器は洗って清潔にし、25度の湯（分量外）を入れ温めておく。仕込みとして温める為に容器に入れておいた湯を捨て、改めて分量の湯を注ぎ入れ、乾燥パン種を入れ、すぐに箸でかき混ぜる。その時、仕込んだ日にちと時間を書いておく とわかりやすい。寒い時は炊飯、保温ポットの上に折りたたんだタオルを置いて、容器も布で保温する。タオルなどに包んでコタツの隅に置く、昼は暖かい窓辺に直射日光 が当たらないように布をかぶせてなど工夫してください。
発泡容器に入れて温かい所に置くのもいいですね。時期でも加温のしすぎは禁物です！8～10時間くらいで盛り上がり始める。パンを作るには良い状態の生種を作ることがキーポイントです。 冷蔵庫に入れて保管するのは、発酵を休ませて、休眠状態にするためです。